المقادير: لكل 1 كغ أرز

  • 2كغ قطع من الدجاج صدور أو أفخاذ ويفضّل مع العظم والجلد
  • 1 كغ أرز بسمتي منقوع بماء فاتر لمدة نصف ساعة
  • كأس ونصف من كل من (بندورة ، فليفلة ، بصل ) مقطعين إلى قطع صغيرة + جزر مبشور
  • 7 فصوص ثوم مقطع شرائح
  • نصف كوب زبيب أشقر
  • 3 ورق غار
  • ملعقة ونصف معجون البندورة
  • 3 حبات لومي (ليمون مجفف)
  • 7 حبات هيل أخضر
  • 5 حبات قرنقل
  • عودين من القرفة
  • ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي
  • لوز أو صنوبر محمص للتزيين
  • ملح حسب الرغبة

البهارات المطحونة:

  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة (كمون، كزبرة ، هيل ، جوزة الطيب ، فلفل حار ، فلفل أبيض ، ثوم بودرة ، كركم ، كاري ، ليمون مجفف مطحون ، قرفة ، بابريكا)
  • نصف ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة كاري
  • ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير:

  • في وعاء واسع على نار متوسطة يوضع الزيت ويقلّى فيه البصل والثوم ثم الفليفلة الخضراء
  • ثم الجزر المبشور مدة دقيقتين حتى يذبل جميع الخضار
  • يُضاف جميع البهارات الصحيحة والناعمة وتُقلّب قليلاً مع المزيج حتى تفوح رائحتها
  • يضاف الدجاج ويقلّب مع مزيج الخضار والبهارات حتى يتحمّر قليلاً
  • تُضاف قطع البندورة ومعجون البندورة ويقلّب مع المزيج ثم يُضاف الملح
  • يُضاف الماء المغلي حتى يغمر كمية الدجاج ثم يغطّى الوعاء ويترك حوالي 40 دقيقة أو حتى يستوي الدجاج
  • تثقّب حبّات اللومي بالسكين عندما تغلي وتصبح طرية حتى تخرج منها النكهة اللذيذة
  • يُرفع الدجاج من الوعاء ويُرصّ في صينية ويدخل إلى الفرن من أعلى مدة 10 دقائق حتى يصير الوجه بلون ذهبي
  • يضاف الزبيب والأرز إلى الوعاء ويمكن إضافة المزيد من الماء المغلي إذا لم يكن كافياً ليغمر الأرز بالكامل
  • يُغطّى الوعاء ويترك الأرز ليستوي حوالي 25 دقيقة (في أول 10 دقائق على نار قوية وبعدها على نار هادئة حتى يستوي الأرز)
  • يسكب الأرز ويزيّن بقطع الدجاج وباللوز أو الصنوبر أو أي نوع من المكسرات وتصبح الكبسة جاهزة للتقديم
  • يقدّم إلى جانبها السلطة أو اللبن أو حسب الرغبة

وبالهناء والشفاء