آهلاً بك في ويكي ويب الموسوعة العربية

هدفنا نقل العلم والمعرفة لزيادة ثقافة القارئ العربي

طريقة عمل البفتيك والاسكالوب بانيه بطعم رائع وقشرة ثابتة
طبخ

طريقة عمل البفتيك والاسكالوب بانيه بطعم رائع وقشرة ثابتة

طريقة عمل البفتيك والاسكالوب بانيه بطعم رائع وقشرة ثابتة

أولاً: طريقة عمل البفتيك

مكونات البفتيك أو اسكالوب اللحم:

1. نصف كيلو شرحات لحم (يفضل من الفخذة) بسماكة متوسطة

2. عصير بصلتين متوسطتين (يطحن البصل ثم يصفى)

3. ملعقة صغيرة كل من الملح والفلفل

4. ملعقة صغيرة كمون مطحون (لا تزيد عن ذلك)

5. بيضتين

6. من نصف كوب طحين إلى كوب كامل (حسب حاجة الخليط)

7 . بقسماط ناعم (خبز أو كعك مطحون)

8. عصير نصف ليمونة متوسطة

9. زيت غزير للقلي

خطوات تحضير البفتيك:

1. في وعاء يوضع عصير البصل والبهارات وتخلط ثم يضاف البيض ثم الطحين بالتدريج ويمزج جيداً حتى يتم الحصول على قوام سميك متماسك

2. بعد ذلك تدق شرحات اللحم بلطف من الجهتين حتى تزيد مساحتها قليلاً

3. ثم تضاف شرحات اللحم إلى المزيج السابق وتنقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (كلما طالت مدة النقع كلما حصلنا على طعم أفضل)

4. يضاف عصير الليمون إلى اللحم المنقوع مباشرة قبل القلي ويقلب جيداً

5. في صينية يوضع البقسماط ثم تقلب شرحات اللحم في البقسماط مع الضغط عليها حتى تتغلف جيداً من الجهتين

6. ثم وفي زيت غزير ساخن على نار متوسطة تقلى الشرحات، مع مراعاة أن يغمرها الزيت

7. بالاضافة لذلك من الهام جداُ الاستمرار في التقليب طوال مدة القلي لضمان الاستواء الكامل من الطرفين

8. يتم اخراج قطع البفتيك من الزيت بمجرد حصولها على لون ذهبي فاتح

9. تصفى القطع من الزيت في مصفاة (للحفاط على الطبقة المقرمشة) أفضل من ورق المطبخ

10. يمكن أن يُقدم البفتيك ساخناً إلى جانب المعكرونة البولونيز أو البطاطا المقلية أو السلطة حسب الذوق

11. وأخيراً يتم تزيين البفتيك بشرائح الليمون والبقدونس وصحتين وعافية.

ثانياً: طريقة عمل اسكالوب بانيه الدجاج

مكونات البانيه أو اسكالوب الدجاج:

1. 1 كغ شرحات دجاج (يُفضل صدور دجاج) بسماكة متوسطة

2. 3 بيضات وسط

3. ملعقة صغيرة كل من (ملح، فلفل، بابريكا، بهارات مشكلة (اختياري))

4. ملعقة كبيرة كل من (ثوم بودرة، بصل بودرة، بصل مجروش مجفف)

5. 4 ملاعق كبيرة لبن زبادي (بدون الماء)

6. نصف كوب طحين (يمكن زيادته حسب حاجة الخليط)

7. بقسماط ناعم

8. زيت غزير للقلي

خطوات تحضير اسكالوب بانيه الدجاج:

1. في وعاء يوضع البيض والبهارات ويخلط ثم يضاف اللبن ثم الطحين بالتدريج ويخلط جيداً للحصول على قوام سميك ومتماسك

2. تنقع شرحات الدجاج في الخليط السابق لمدة ساعة على الأقل أو لليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة

3. وفي صينية عميقة توضع كمية كافية من البقسماط ثم تقلب شرحات الدجاج في البقسماط مع الضغط عليها حتى تتغلف جيداً من الجهتين

4. ثم تقلى شرحات الدجاج في الزيت الغزير على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب أثناء القلي حتى نحصل على نفس اللون والاستواء الكامل من الجهتين وبمجرد أن يصبح لونها ذهبي فاتح ترفع من على النار فوراً

5. وبعد ذلك يوضع الدجاج البانيه على شبك او مصفاة أو على ورق مطبخ لتصفيته من الزيت المتبقي

6. يمكن أن يُقدم البانيه إلى جانب المعكرونة أو البطاطا المقلية أو أي نوع سلطة حسب الرغبة

7. وأخيراً يتم تزيين الطبق ليصبح جاهزاً للتقديم وصحتين وعافية

ملاحظة:

للحفاط على قطع بفتيك أو اسكالوب بانيه ذهبية اللون من بداية القلي حتى النهاية يمكن تصفية البقسماط بالمصفاة أثناء عملية التغطية لازالة الكتل منه التي يمكن أن تحترق في الزيت وتتسبب في لون غامق للقطع المقلية.

 

 

تعليق واحد

اترك ردا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *