الشيش طاووق نوع من أنواع اللحم المشوي “غالباً على الفحم” ، و يتكون من مكعبات من لحم الدجاج متبلة ومنقوعة في تتبيلة خاصة يمكن أن تختلف من بلد لآخر ، وتعود أصوله إلى تركيا وشيش طاووق تعني بالتركي لحم الدجاج ، وقد انتقلت منذ زمن طويل إلى بلاد الشام وأصبحت من الأكلات الشهيرة هناك.

إليكم طريقة عمل الشيش طاووق الأصلية والمثالية:

المكونات : لكل 1 كغ دجاج

  • 1كغ قطع متوسطة من صدور أو أفخاذ الدجاج بدون جلد أو عظم
  • نصف كوب لبن
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ربع كأس من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
  • بصلة متوسطة مبشورة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون البندورة ويمكن استبدالها بالكتشاب + 1 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة
  • 1 ملعقة كبيرة صوص الصويا (اختياري)
  • خضروات مشكلة مقطّعة (بندورة ، فليفلة ، بصل ، مشروم )
  • أسياخ للشوي

البهارات:

  • نصف ملعقة صغيرة كاري
  • نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة + نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود
  • 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

  • تُخلط مكونات التتبيلة والبهارات معاً في إناء عميق وتُضاف إليها قطع الدجاج وتنقع لمدة ليلة كاملة في البراد أو 6 ساعات على الأقل
  • توضع القطع في مصفاة وتضغط بشكل خفيف حتى تتخلص من بقايا التتبيلة
  • تُشك قطع الدجاج في الاسياخ مع أنواع الخضار المشكلة بالتناوب
  • تشوى الأسياخ على الفحم أو في الفرن على صينية مانعة للالتصاق أو مفروشة بورق الزبدة (يمكن استخدام أسياخ خشب للشوي في الفرن بعد نقعها في الماء ربع ساعة)
  • تقلّب الأسياخ على الوجهين (كل وجه حوالي 10 دقائق) أو حتى يصبح الوجه محمراً
  • يراعي عدم الشوي المفرط حتى لا ينشف الدجاج ويفقد سوائله
  • يُقدم الشيش طاووق الشهّي إلى جانب الخبز العربي والمقبلات والبطاطا المقلية والثومية (مايونيز الثوم) أو في سندويشات حسب الرغبة والف صحة وعافية