الكربوهيدرات : هي جزيئات تحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين.

في التغذية ، تشير “الكربوهيدرات” إلى واحدة من المغذيات الكبيرة الثلاثة. الإثنان الآخران هما البروتين والدهون.

يمكن تقسيم الكربوهيدرات الغذائية إلى ثلاث فئات رئيسية:

  1. السكريات: هي الكربوهيدرات الحلوة القصيرة السلسلة الموجودة في الأطعمة. الأمثلة على ذلك هي الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز والسكروز.
  2. النشويات: سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز ، والتي تتكسر في النهاية إلى الجلوكوز في الجهاز الهضمي.
  3. الألياف: لا يستطيع البشر هضم الألياف ، على الرغم من أن البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي يمكنها الاستفادة من بعضها.

الغرض الرئيسي من الكربوهيدرات في النظام الغذائي هو توفير الطاقة. يتم تكسير معظم الكربوهيدرات أو تحويلها إلى جلوكوز ، والذي يمكن استخدامه كطاقة. يمكن أيضًا تحويل الكربوهيدرات إلى دهون (طاقة مخزنة) لاستخدامها لاحقًا.

الألياف هي استثناء. لا توفّر الطاقة مباشرة ، ولكنها تغذّي البكتيريا الصديقة في الجهاز الهضمي. يمكن لهذه البكتيريا استخدام الألياف لإنتاج الأحماض الدهنية التي يمكن أن تستخدمها بعض خلايانا كطاقة.

كما تصنف كحوليات السكر كمادة كربوهيدراتية. انها حلو ة الطعم، ولكن عادة لا تقدم العديد من السعرات الحرارية.

الكربوهيدرات الكاملة والكربوهيدرات المكررة:

ليست جميع الكربوهيدرات متساوية في التركيب، فهناك العديد من الأنواع المختلفة من الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات ، وهي تختلف بشكل كبير في آثارها الصحية.

الكربوهيدرات الكاملة هي التي لم يتم معالجتها وتحتوي على الألياف الموجودة بشكل طبيعي في الطعام ، في حين تمت معالجة الكربوهيدرات المكررة وتم نزع الألياف الطبيعية منها.

وتشمل أمثلة الكربوهيدرات الكاملة الخضار والفواكه الكاملة والبقوليات والبطاطا والحبوب الكاملة. هذه الأطعمة صحية بشكل عام.

من ناحية أخرى، الكربوهيدرات المكررة تشمل المشروبات المحلاة بالسكر ، وعصائر الفاكهة ، والمعجنات ، والخبز الأبيض ، والمعكرونة البيضاء ، والأرز الأبيض وغيرها.

تظهر العديد من الدراسات أن استهلاك الكربوهيدرات المكررة يرتبط بالمشاكل الصحية مثل البدانة والنوع الثاني من داء السكري.

فهي تميل إلى إحداث طفرات كبيرة في مستويات السكر في الدم ، مما يؤدي إلى انهيار لاحق يمكن أن يؤدي إلى الجوع والرغبة الشديدة في تناول المزيد من الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، وهذه هي “دورة السكر المستمرة في الدم” التي كثير من الناس على دراية بها.

وعادة ما تفتقر الأغذية المكررة للكربوهيدرات إلى المغذيات الأساسية. وبعبارة أخرى ، فهي سعرات حرارية “عديمة الفائدة”.

السكريات المضافة هي قصة مختلفة تماماً ، فهي أسوأ الكربوهيدرات على الإطلاق وترتبط بجميع أنواع الأمراض المزمنة .

ومع ذلك ، فمن غير المنطقي تشويه جميع الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات بسبب الآثار الصحية لنظرائها الكربوهيدرات المعالجة.

فالكربوهيدرات الكاملة غنية بالمواد الغذائية والألياف ، ولا تسبب نفس الارتفاعات والانخفاضات في مستويات السكر في الدم.

وقد أظهرت مئات الدراسات حول الكربوهيدرات عالية الألياف ، بما في ذلك الخضراوات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة أن تناولها يرتبط بتحسين الصحة الأيضية وانخفاض خطر الإصابة بالأمراض.

هل الكربوهيدرات تسبب السمنة؟

يمكن لتقليل استهلاك الكربوهيدرات غالباً -ولو بشكل جزئي- أن يكون مضاداً للسمنة، ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الكربوهيدرات هي التي تسببت في السمنة في المقام الأول. هذه في الواقع خرافة ، وهناك الكثير من الأدلة ضدها.

في حين أنه صحيح أن السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة ترتبط بزيادة السمنة ، فإن الأمر نفسه لا ينطبق على مصادر الكربوهيدرات الغنية بالألياف والمواد المغذية.

لقد كان البشر يتناولون الكربوهيدرات لآلاف السنين ، بشكل أو بآخر. بدأ وباء السمنة حوالي عام 1980م ، وتبع ذلك وباء السكري من النوع 2 بعد فترة وجيزة.

إن إلقاء اللوم من أجل المشاكل الصحية الجديدة على شيء كنا نأكله لفترة طويلة أمر ليس له معنى.

ضع في اعتبارك أن العديد من البشر ظلوا في حالة صحية ممتازة أثناء تناولهم نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات ، مثل الآسيويين الذين يأكلون الأرز. والسبب هو أنهم تناولوا أطعمة حقيقية غير معالجة.

ومع ذلك ، فإن الناس الذين يأكلون الكثير من الكربوهيدرات المكررة والأطعمة المصنعة تميل إلى أن تكون مريضة وغير صحية.

الكربوهيدرات ليست “ضرورية”، ولكن أطعمة كثيرة تحتوي على كربوهيدرات صحية بشكل لا يصدق !

يدّعي العديد من أصحاب الكربنة المنخفضة أن الكربوهيدرات ليست من المغذيات الأساسية.

هذا صحيح من الناحية الفنية. يمكن للجسم أن يعمل بدون غرام واحد من الكربوهيدرات في النظام الغذائي.

إنها خرافة أن الدماغ يحتاج إلى 130 غرام من الكربوهيدرات في اليوم الواحد.

عندما لا نأكل الكربوهيدرات ، يمكن أن يستخدم جزء من الدماغ الكيتونات للحصول على الطاقة الناتجة من الدهون .

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للجسم أن ينتج الجلوكوز القليل الذي يحتاجه الدماغ عن طريق عملية تسمى الجلوكوزيوجيني.

ومع ذلك ، فقط لأن الكربوهيدرات ليست “ضرورية” – فهذا لا يعني أنها لا يمكن أن تكون مفيدة.

العديد من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات صحية ومغذية ، مثل الخضار والفواكه والحبوب. هذه الأطعمة لديها كل أنواع المركبات المفيدة وتوفّر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

على الرغم من أنه من الممكن البقاء على قيد الحياة حتى على نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات ، فذلك قد لا يكون الخيار الأمثل لأنك ستفتقد الأطعمة النباتية التي أثبت العلم أنها مفيدة.

 

مقالات ذات صلة:

كمية الكربوهيدرات التي عليك أن تأكلها يومياً لتفقد الوزن

الحمية منخفضة الكربوهيدرات والأطعمة الأفضل لحياة صحية