مضادات الأكسدة هي مواد قوية تحميك من المرض. يصنع جسمك بعض منها ويمكنك الحصول على الباقي من نظامك الغذائي من الأطعمة مثل الخضروات الورقية وغيرها من الخضروات والفواكه. يمكن لطريقة الطبخ التي تختارها أن تؤثر بشكل كبير على مستويات مضادات الأكسدة في طعامك. بعض طرق الطهي أفضل من غيرها للحفاظ على معظمها.
لمحة سريعة
يمكن لطول الوقت الذي يتعرض له الطعام للحرارة أن يؤثر بشكل كبير على محتوى مضادات الأكسدة. طرق الطهي بالحرارة الجافة هي أفضل طريقة للاحتفاظ بالمواد الغذائية.
الغليان
هناك أخبار سيئة إذا كنت من محبي غلي الخضار. الغليان يسبب أعلى خسارة لمضادات الأكسدة في الخضروات ، وفقًا لتقرير نشر في مجلة الوقائية للتغذية وعلوم الأطعمة والذي نشر في عام 2012. قد يؤدي الغليان إلى تقليل محتوى مضادات الأكسدة بنسبة تصل إلى 60 في المائة. لأن المواد المضادة للأكسدة مثل فيتامين C تذوب في الماء ، فمن المنطقي أن هذه العناصر المغذية تتسرب إلى الماء باستخدام طريقة الطهي هذه.
إذا كنت تبحث عن الاحتفاظ بالمحتوى المضاد للأكسدة ، فاحتفظ بماء الغليان عند صنع الحساء. بهذه الطريقة سيبقى في المرق الذي تتناوله.
التبخير
بجانب الغليان ، يعد التبخير ثاني أكثر طرق الطهي ضررًا بمحتوى مضاد الأكسدة. يعتبر التبخير طريقة شائعة للطبخ ، خاصة عندما تتطلع إلى تجنب إضافة الزيت لطهي الخضروات. لا تزال طريقة صحية لإعداد الخضروات ، ولكنك ستفقد كمية كبيرة من محتواها عن طريق الطهي بهذه الطريقة.
لحفظ مضادات الأكسدة عند التبخير ، حاول التبخير لمدة نصف الوقت المعتاد فقط. هذا يعني الاستمتاع بالخضروات أكثر وهي مقرمشة قليلاً ، لكنك ستحتفظ بالمزيد من محتواها الصحي بهذه الطريقة.
القلي السريع
وهي الطريقة التي تحافظ على معظم مضادات الأكسدة عند طهي الخضروات . بالتحريك والتقليب السريع ، تستخدم كمية صغيرة من الزيت لطهي الخضار على نار عالية لفترة قصيرة من الزمن.
الحرارة في حد ذاتها ليست هي العدو ، ولكن كم من الوقت يتعرض الطعام للحرارة. القلي هو أحد أسرع طرق الطهي. يبقى الطعام محافظاً على شكله عند تحريكه بشكل مستمر في القلي السريع ، وهذا هو الحد الأدنى من التعرض للحرارة الذي يساعد على الاحتفاظ بمضادات الأكسدة. اجعل التقليب السريع طريقة الطهي المفضلة لديك إذا كنت تتطلع إلى الاحتفاظ بمحتوى مضادات الأكسدة أكثر.
التحميص
إلى جانب كونه طريقة صحية لإعداد الطعام ، فإن التحميص يأتي في المرتبة الثانية بعد القلي السريع عندما يتعلق الأمر بالاحتفاظ بمحتوى العناصر الغذائية. ترتبط طرق الطهي الجافة مثل التحميص والقلي السريع بالحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية بشكل عام ، لذلك تحتفظ الأطعمة بمعظم الفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى عند اختيار طرق الطهي هذه.
ضع في اعتبارك أن الكثير من الأطعمة التي لا تطبخها ، مثل الفواكه والمكسرات والبذور ، مليئة بمضادات الأكسدة. طالما أنك تتناول نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فلن تواجه مشكلة في الحصول على مضادات الأكسدة الكافية.
المصدر:
https://healthyeating.sfgate.com
